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金華火腿塊
火塊是金華火腿最好的部位,有肥有瘦有皮,用途最廣,可蒸來吃或炒菜,煮湯調味、蒸魚或做砂鍋、蜜汁火方等。

食譜
金華火腿雞湯
火塊一百五十公克,北海道干貝 S1 級十顆,扁尖筍四球,全雞一隻、冬菇數個,蔥、薑、酒少許


金華火腿洗淨,用滾水川燙三分鐘。扁尖筍兩小時泡開,去掉老的部位,並用剪刀剪成一吋半長。將火腿及雞放入鍋內加水三大碗水煮,煮沸後在將其他材料放入鍋內,改用文火燉一小時即可。食用前可將火腿切成塊狀,再放入湯中。即是美味可口的火腿雞湯。


一品鍋
火膧一百五十公克,北海道干貝 S1 級十顆,扁尖筍四球,小土雞一隻、蹄膀,酒半匙


火朣洗淨,用滾水川燙三分鐘。小土雞背部切開,開水燙過;蹄膀除毛,開水燙過。扁尖筍兩小時泡開,去掉老的部位,並用剪刀剪成一吋半長;干貝泡開。全部放入電鍋蒸兩個小時,裝到砂鍋,加扁尖筍,放入干貝小火悶半小時。


火腿豆瓣
火塊五十公克,豆瓣,鮮筍,太白粉、鹽、清酒少許


火腿洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘,切小片一點;豆瓣用開水加鹽燙過一分鐘沖冷水;筍片切小一點;全加入炒鍋加一碗水煮五分鐘,芶淡芡,擺盤。


火腿臭豆腐
火塊三十公克,扁尖筍一球,臭豆腐五塊,豆瓣,高湯、油、清酒少許


火塊洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘。臭豆腐冷水沖乾淨;扁尖筍泡軟,將老的地方去掉切末;火塊切末。所有材料加一點高湯和油,放在一起蒸十分鐘,加燙過的豆瓣,再蒸兩分鐘。


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發表者 簡 良坤, 2015/11/22 22:38:16



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